Papa hat zu seinem Geburtstag eine KitchenAid Artisan geschenkt bekommen. Dies ist für uns das Startsignal für das große Backen. Mein erster Kuchen, ein Schokoladen Gugelhupf und ich bin die Zuckerbäckerin. Hier bekommst Du das Rezept für den perfekten Gugelhupf und ich zeige dir wie es geht.
Österreich ist die Heimat des Gugelhupf und es gibt mehr als 1000 Rezepte. Ich habe ein Rezept für einen Schoko-Gugelhupf von dem berühmten Cafe Arzmiller am Münchener Odeonsplatz gewählt. Dazu stelle ich mich selbst in die Küche, schließlich habe ich ja meinen selbst gebauten Lernturm. So komme ich überall hin,
Rezept & Vorbereitung
Zur Vorbereitung wiege ich alle Zutaten zu Beginn ab, damit ich sie nach einander einfach in die KitchenAid einfügen kann. Ich wiege ich die 200g Zucker und die 200g Butter ab. Da hilft eine digitale Waage. Ich beherrsche das schon recht gut, denn ich mische mir bereits jeden Morgen mein Müsli.
Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Daher vorher die Butter lange vorher aus dem Kühlschrank und die Kuvertüre ebenso im Wasserbad schmelzen lassen.
Diese Zutaten brauchst Du für den perfekten Schokoladen Gugelhupf:
- 200 g Butter
- 200 g Zucker
- 10 Eier,
- 200 g Kuvertüre
- 200 g gemahlene Mandeln
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- ¼ Vanilleschote
- 1 Prise Salz
Dann gebe ich zuerst die Butter und en Zucker in die große Schüssel der KitchenAid. Ich stochere noch ein wenig rum, damit der Flachrührer ein leichteres Spiel hat.
Der Basisteig für den Gugelhupf
Endlich kann ich die KitchenAid anschalten. Das macht mir riesen Spaß. Ich sage immer „Surr … surr , surr“. Das ist genauso lustig wie Ostereier zu färben.
Mit Begeisterung staune ich, wie die Maschine mit dem Planeten-System alles so einfach umrührt.
Dann werden die 10 Bio-Eier hinzu gegeben. Verwende am besten nur nur Eier von einem Bauernhof aus deiner Region, den selbst Bio Eier versprechen nicht unbedingt, dass das Tierwohl eingehalten wurde. Meine Eier stammen von glücklichen Hühnern auf dem Biohof Meidinger aus Neufahrn bei Freising. Ich rühre noch ein wenig das Eiweiß mit dem Eigelb mit dem Schneebesen, damit es gut vermischt.
Den Gugelhupf verfeinern
Dann schabe ich das Mark einer 1/4 Vanille Schote heraus. Was für ein Duft Erlebnis. Danach wird es noch raffinierter. Ich raspele ich die Zitronenschale von einer Zitrone. Das erste Mal dass ich so richtig diesen genialen Zitrusduft wahrnehme.
Jetzt wird es süß! Ich schütte zusammen mit Papa die Kuvertüre (60% Zartbitter) in den Teig. Das dauert ein Weile, aber ab und zu darf ich daran schlecken. Ebenfalls ein neuer und intensiver Geschmack für mich.
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Und weiter geht es mit dem Rühren. Das ist das zweite Geheimnis. Stetiges Rühren auf kleiner Stufe macht den Teig sanft fluffig.
Veredelt wird die Teigmasse mit 200g gemahlenen Mandeln. Ich gebe die über den Spritzschutz der KitchenAid Artisan in die Teigmasse hinein. Puh … einiges ging daneben. pap musste mir da ganz schön helfen.
Dann kommt die Zitronenschale in die Teigmasse. Die schönen Splitter riechen so phantastisch. Durch den Spritzschutz gehen die wirklich schnell in den Topf und verteilen sich stetig.
Dann kommt och eine Prise Salz hinzu. Vorsichtig dosiere ich diese in den Teig. Gut dass ich das so einfach machen kann, denn das Glas lässt immer nur eine Prise zu. Also kinderleicht!
Schmecken und Riechen – ein Fest für die Sinne
Während der Teig stetig weiter rührt rieche ich noch abwechselnd an dem Rest der Vanilleschote und an dem Sieb der Zitrone.
Dann die Gugelhupf-Form gut mit Butter einfetten. Auch die muss Raumtemperatur haben, damit nicht zu dicke Stücke am Rand kleben.
Der Teig wird immer fluffiger und hat eine geschmeidige Konsistenz nach gut 15 Minuten.
Fertig geschlagen. Ich probiere mal! Mhh – lecker. Das schmeckt prima. Ich schlecke schon mal den Flachrührer ab, während Papa den Teig in dei Gugelhupfform gießt und schabt.
Den Gugelhupf ab in den Ofen
Das ganze noch gut verstreichen, damit sich keine Luftlöcher im Teig befinden. So kann der Teig gleichmäßig warm werden und durch backen. Und dann ab in den Ofen.
Den Ofen musst Du auf 160 Grad vorheizen. Auch wenn die neuen Backofen 3D-Heißluft bieten. Der weltbeste Gugelhupf braucht Zeit. Daher den Ofen auf Ober- und Unterhitze einstellen.
Für 30 Minuten den Gugelhupf auf Ober- und Unterhitze backen lassen und danach 90 Minuten nur ein auf Unterhitze. So verbrennt er nicht unnötig. Auch wird dadurch der Boden nicht zu trocken.
High Five! Geschafft! Wir sind fertig und warten auf das Ergebnis. Zwei Stunden sind ja auch ne lange Zeit. ich lege mich so lange zum schlafen hin. Denn Backen ist anstrengend und macht müde.
Nach 2 Stunden im Offen darf der Kuchen raus. Da er kein Backpulver und Mehl beinhaltet, ist er nicht hochgeschossen.
Jetzt kommt leider das Schlimme. Ich darf nicht gleich ein Stück probieren, denn der Kuchen ist noch viel zu heiß. Er muss über Nacht auskühlen. Am besten man lässt ihn in seiner Form und stehlt ihn in ein kühles Zimmer.
So schmeckt mein erster Kuchen
Optional ist es den Schokoladen Guglhupf mit einer Glasur zu überziehen oder mit Puderzucker zu bestreuen. Ich habe dennoch Puderzucker gewählt, denn ich mag es wenn ein Kuchen aussieht wie ein Gebirgszug, wo die Spitzen noch schneebdeckt sind.
Jetzt ist er angeschnitten und ich teste schon mal wie köstlich er schmeckt. Das Fluffige kommt von dem steten Rühren der Maschine auf niedriger Stufe. Das ist das Geheimnis für einen guten Kuchen!.
Am Frühstückstisch sitze ich mit Papa und wir probieren die ersten Stücke. Auch mein bester Freund Sigi ist begeistert. Kuchen zum Frühstück und dann auch noch selbst gebacken. Es gibt nichts Himmlischeres.
Kommst Du auch vorbei? Welchen Kuchen hast Du gebacken?
Bis bald, Deine Vic
